鸿睿米线机厂家介绍关于酸辣米线鱼片的做法和烹饪技巧
用料
主料鲈鱼1条米线200克
辅料莴笋100克
调料葱1段姜1块蒜4瓣米醋1汤匙郫县豆瓣酱1汤匙胡椒粉1茶匙花椒粉1茶匙植物油1.5汤匙白糖2茶匙
酸辣米线鱼片的做法
1.海鲈鱼一条，洗净擦干水分
2.片下整条鱼肉，腹部的排刺也要片掉，头尾和鱼骨斩段，鱼肉片大蝴蝶片，就是一刀不断一刀断
3.所有片好的鱼片装大盆中，加适量淀粉抓一会再清洗干净，沥干水分后加柠檬汁和胡椒粉腌制15分钟
4.头尾和鱼骨加姜片煎黄后加开水，煮奶白鱼汤
5.米线提前泡软，入开水锅中烫熟，过凉开水，青笋刀丝焯熟，米线和青笋装大碗中备用
6.起油锅，小火炒香剁细的豆瓣酱，出红油后下葱姜蒜末炒出香味，加鱼汤，根据个人口味加适量米醋和糖，再次煮开后下鱼片，鱼片泛白后洒胡椒粉，连汤倒入步骤5的大碗中，洒少许现磨花椒粉和香菜即成
烹饪技巧
1、鱼的品种尽量选择刺少的，老少皆宜；
2、鱼片厚度要适中，过薄易碎，过厚不入味；
3、没有柠檬汁可用料酒代替。
 

艾瑞克56
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2014-02-13 12:44:37 来自米线机iPhone客户端

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