米线机主要由变速箱、高速熟化机和低速高压成型机组成，是以大米为原料，一次性把原料加工成熟产品的食品加工设备。在米线机加工过程中，除了对大米的选择很重要外，还有就是对米线水份的控制也较为重要。

      大家都知道，水是许多食品的基本成分之一，水分对食品品质的影响很大。食品水分测定仪中所含水分根据其理化性质可分为结晶水和自由水。结晶水具有不易结冰(冰点约-40℃)和不能作为溶质之溶剂的特点，并可使植物种子和微生物孢子在很低的温度下保持其生命力。但食物组织结构所含水分大部分都是自由水，这部分水在某种程度上决定了微生物对某种食品的侵袭而引起食品变质的程度，一方面，水能促使微生物的繁殖，助长油脂的氧化分解，促使褐变反应和色素氧化；另一方面，水分使一些微生物发生某些物理变化，如使食品干结硬化或结块，而失去脆性和香味等。所以在米线机加工米线的过程中，水份的控制很重要，其决定着所产米线的品质好坏。

      巩义市鸿睿食品机械自主的研发的米线机外型设计美观、工作性能可靠、操作简单，维护清洗方便。每小时可生产米线200斤左右，所产米线不断条，不糊汤，咬劲足，求滑度高，口感好，且物料均在机器上运行，经高温强杀菌效果好，产品微生物含量极低，便于长期保存。本机同时还可以生产年糕、米粉、粉丝等食品，适用于食堂、宾馆、饭店和餐厅使用。