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 米线文化已然成为了云南的特色地方文化之一

 

    米线吃起来方便异常,抓起来用开水一烫,加上汤、“帽子”、作料,便可入口了,此谓之“大锅米线”。与它相对应的自然是“小锅米线”了,正宗的小锅米线一般是不放帽子的,先用上好的磨猪肉与冬菜(味道关键在此处)置于小锅中煮半熟,再加入米线,佐以豌豆尖、韭菜、酱油、盐、辣椒油、少量花椒等等,煮至烫口时起锅,舀去浮沤,一碗美味的小锅米线就此诞生。

    外地人慕名来云南吃米线,一点名,十有八九就是“过桥米线”。过桥米线确实好吃,它以滚烫的高汤为底,这高汤可有讲究,要以壮鸡、老鸭、筒子骨加肥火腿用文火慢慢熬制而成,汤上一层厚厚的油保证了汤的温度。过去昆明南通街羊市口的云南过桥米线店为有名,也正宗,一元钱一份,味好质佳,是一家人团聚或单位聚餐常爱去的地方。

鸿睿机械应客户的需要,吸取众家之长,研制推广了生产质优米线的专用设备--多功能米线机,使这一地方名吃形成了机械化生产提高了产能,节约能源40%,减少人工70%以上。多功能米线机采用生物变性技术,以大米、小米、玉米等为原料,不加任何添加剂,通过米线机的高速熟化挤条机摩擦产热使米粉米粉糊化和膨化,自动聚合,一次成型,产品熟化度、糊化度和稳定,耐煮不断条,不糊汤,咬劲足,口感好,且物料均在米线机上运行,经高温杀菌,便于长期保存。

 米线的发明起于江南,但其发扬光大于云南。以明算,几百年来,在云南发展起来的米线的吃法,大概有近百种之多,加上许多民风民俗,米线文化已然成为了云南的特色地方文化之一。

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